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百草膳丨煲汤的八个小技巧,看一遍就会了
发布时间:2019-11-29
 

其实煲汤是一个缓慢的过程,准备食材,等待沸腾,都需要一定的时间,如果太急躁,反而会适得其反,很多人煮了一辈子的汤,还是煮不好,家里的小朋友都不喜欢喝,所以学会煲汤很重要!

想要熬一锅美味的好汤,是有很多小技巧的,如果掌握了这些小窍门,熬出来的汤,香气扑鼻、汤汁浓郁舒喉,喝到锅见底都觉得不够。

01出锅前放盐

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放盐的顺序很大程度上决定了这锅汤的营养价值,如果提前放的话,盐分就会破坏食材中的蛋白质,使得一锅汤的营养价值大大下降,而且提前放盐的在最后很容易把汤熬得很咸,这是因为很多食材中也有盐分,在熬煮的过程中盐分慢慢析出,就会越来越咸,所以要切记,熬汤的时候要在最后放盐。

02用大火熬煮、文火慢炖

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想熬出一锅浓汤,火候一定要好,大火才能把汤熬得又浓又香,但是如果想喝清汤的话,那就大火煮沸转小火即可,火候对于汤最后的颜色是至关重要的。我们常常看到电视剧里或是酒店里熬出来的汤,又白又浓,看起来就特别有食欲,自己在家里却熬不出这个效果,很大一个原因就是火候不够。

03初期的泡沫撇掉

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在熬汤时,如果是骨头汤,我们会看到汤面上浮着一层泡沫,这层沫水要不要丢掉呢?答案是要的,因为刚沸腾时浮起来的泡沫是骨头里的一些血水和杂质,没有什么营养价值,但是后期的泡沫就不用撇掉了,因为熬骨头汤不可避免会出现这种情况,火候太大了才会有这么多泡沫。

04冷水下锅,中途加热水

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改用冷水熬汤还是热水熬汤呢?很多人对这一点都不太了解,因此哪怕汤熬得再久,味道却不够好。如果是熬骨头汤的话最好是冷水下锅,才能保留骨头中的鲜美,鱼肉则用热水,才能锁住鱼中的营养物质,熬出来的汤才能鲜香好喝。如果一开始熬汤的水不够,中途加水一定要加热水。

06骨头汤加醋

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熬汤需要加醋吗?大部分人都感到一头雾水,答案是这样的:骨头汤需要放点醋会更美味。加入适量的醋并不会改变汤本身的味道,反而是提鲜提香的一个好方法,而且醋能使骨头中的微量元素溶解出来,提高汤的营养价值。

07先大火爆炒,再加开水

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一般适用于熬骨头或是羊肉汤,在加水熬汤前,先用大火热油,然后把骨头或是肉等食材丢到锅里爆炒几下,再把刚烧开的滚水倒进锅里,这样熬出来的汤特别的白,味道也很香浓,散发着微微的油香,但是爆炒后加滚水这一过程可能会被油花溅到,所以各位小伙伴要是想尝试还得多加小心!

Ss最后一式:加点“草”,强身健体

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吃惯了海带上排、玉米筒骨、萝卜排骨...你一定没有或很少尝过屏南的青草汤膳!青草汤是屏南人祖祖辈辈近千年的经验积累,用自己的双手“采”出一套食疗体系,并用此来养生健体。

百草膳传承千年屏南青草膳方,取禽畜之肉材,加入不同的青草药,沿用传统烹饪方法,精心慢熬出一盅盅营养滋补的食疗膳品。清热解毒小肠汤、温中祛寒炖牛排、温阳补虚羊肉汤...总有一盅温暖你的胃!

结语

百草膳丨煲汤的八个小技巧,看一遍就会了

喜欢煲汤和懂得喝汤的人往往对生活都很认真,他们知道在有限的时间里,对自己和身边的人好,比什么都重要!且围坐喝汤,应该没有比这更幸福温馨的了!手捧一碗熬得浓郁的汤,喝到微微冒汗,那份舒服和惬意,回味悠长~

百草膳丨煲汤的八个小技巧,看一遍就会了